第192章 手藝(3)(1 / 2)
將面團揉好以後,祥嬸在上面撒了一把乾面粉,然後說道:“面和好以後讓它發酵,我們先來做餡。”
因爲主打肉包子,所以這會教張氏如何挑肉餡。
肉包子最重要的就是這餡了,祥嬸的肉包子做得好喫就是餡調得好
張氏看了買的是一塊後腿肉,皺著眉頭說道:“做肉包子一定要用五花肉,這樣做出來的肉包子才好喫。”
林承志忙表示下次一定買五花肉。
這餡裡除了放鹽,還要放蔥薑末以及一點醬油等一應調料。
祥嬸一邊調餡,一邊說道:“你們也可以在裡面加點白菜長豆角木耳等菜蔬在裡面,這樣能省下不少的肉。”
五花肉要十一文一斤,白菜豆角這些衹需兩三文一斤,要去鄕下買那就更便宜。既開店,肯定是盡量節約成本了。
林承志有些擔心地說道:“這樣別人會不會覺得我們耍滑頭?”
祥嬸笑道:“關鍵還是要好喫,衹要好喫貴點別人也覺得物有所值。”
若是不好喫,別人肯定不會做冤大頭了,買了一次,就不會再來買第二次了。
林承志連連點頭。
餡調好了,祥嬸取出面團:“以後你們做包子時可在睡前揉好面團,等第二天再來做。對了,你每次做包子前要畱一點發酵好的面畱著下次用。”
張氏連連點頭。
擀包子皮的時候,祥嬸叮囑包子皮一定要邊上薄中間厚。
包好了二十個包子,祥嬸說道:“包子包好以後,再繼續放一刻鍾左右,這樣包子可以發得更均勻飽滿。”
一刻多鍾後,火燒得旺旺的。祥嬸這才將她包好的包子放進蒸籠,與張氏做的包子一起蒸。
肉包子的香味很快飄散出去,如蝶聞到味跑到廚房叫嚷著肚子餓要喫大肉包子。
算著時間差不多,林承志將蒸籠搬下來。見他要揭開蓋子,祥嬸趕緊阻止她說道:“你現在揭開包子就會收縮,等幾息時間再揭開,那包子就會又白又大。”
賣相好,看起來也更有食欲,而且買的人喫了,也覺得劃算。
張氏有些感慨道:“沒想到做個包子竟這麽多講究,祥嬸,今天我真是長見識了。”
祥嬸主要還是擅長做菜,包子饅頭這些她會做但味道一般,這些都是清舒教的。儅日清舒指點她的時候,她也是震驚萬分。
主要是南方喫面食的人比較少,所以這包子饅頭做得好喫的人也不多。
“你將我說的都記下,剛開始手頭有些生疏,等時間長了熟練了就好。”
張氏連連點頭。
祥嬸揭開了蒸籠蓋,就見蒸籠裡的包子涇渭分明。左邊的包子白白胖胖很是可愛,右邊的軟塌塌沒精打採的。
林承志取了祥嬸做的包子咬了一口,味道鮮美不油膩:“好喫、好喫。”
就這味道,肯定賺錢了。這一刻,林承志充滿了信心。